Per cambiare il nome del gruppo di lavoro, si può modificare direttamente il file /etc/samba/smb.conf, ovviamente con i permessi di amministratore.
All'inizio della sezione [Global] c'è indicato il gruppo di lavoro, ad esempio con questa dicitura:
Workgroup = WORKGROUP
Basta cambiare il nome, salvare il file, e riavviare samba con il comando
sudo /etc/init.d/samba restart